苹果imtoken钱包下载网zi址|糖葫芦的糖怎么熬制?

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2024-03-16 15:29:48

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做糖葫芦的糖是如何熬制的？ - 知乎

做糖葫芦的糖是如何熬制的？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食糖糖葫芦做糖葫芦的糖是如何熬制的？关注者0被浏览682关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享1 个回答默认排序吾言关注做糖葫芦的糖浆是这样熬制的：准备材料：准备500克左右的白砂糖或者是冰糖，可以根据自己的口味酌情增加或者减少，准备凉开水250克和少量柠檬酸，还有专门制作糖葫芦糖的玻璃脆，注意熬制的时候要按照糖和水的比例为2:1，这样熬制出来的冰糖葫芦的糖才比较粘稠。开始熬制：将锅加入250克的水后，烧到温热的程度后加入500克的白糖和1克的玻璃脆，用勺子搅拌慢慢等待白砂糖融化，溶化后温度调整到中火，加入一两勺的柠檬汁，边煮边搅拌，只要保持糖浆不被凝固就可以了。收尾工作：大约熬煮到糖浆变成淡黄色，然后用锅铲挑起来查看是不是变粘稠了，差不多就可以把火关掉，将串好的水果直接往糖浆上面裹就可以了，裹完后放在盘子里等待糖浆冷却，就可以尝到又脆又甜的糖葫芦了。编辑于 2023-05-27 22:51赞同 1添加评论分享收藏喜欢收起

冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎

冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食甜品自制美食冰糖葫芦的糖水怎么熬?关注者6被浏览24,854关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享5 个回答默认排序薇莹儿吃货的人生其实很幸福！关注熬冰糖葫芦的糖水步骤：1.不粘锅里先倒入冰糖和水，比例1：1；2. 开大火把冰糖融化，并用勺子不断翻动，糖融化后转中小火继续熬；3.当糖水中间出现很多泡泡，而周围没有泡泡的时候，就不要再用勺子翻动了； 4.当锅中大泡泡多，小泡泡少时，转小火熬几分钟； 5.待糖慢慢凝固、泡泡越来越多、糖开始变色，糖水就可以了；6. 还可以用筷子取一点糖浆放水里，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，脆脆的，说明熬好了，反之则再熬2分钟。发布于 2020-12-20 14:12赞同 421 条评论分享收藏喜欢收起知乎用户伍伦贡大学专业会计硕士第一次做失败了，做成了传说中的焦糖色，脆是脆的，却发苦。索性做的不多，凑合吃了。第一次熬糖水真不好熬，不仅看教程，还看反馈的评论。大多数评论都说糖葫芦不脆，粘牙，这都是没熬到时间造成的。我想吸取教训多熬一会儿，没想到熬过头了。这东西得自己上手一次才知道哪个点是最合适的。从糖融化到冒泡，从大泡变成密集小泡需要挺长时间，但是从糖微微变色到熬成焦糖却只有二三十秒的时间，我们需要把握的恰恰是最后那二三十秒不能走神。最佳时间就是在糖水微微变色时果断蘸串滚一圈，否则就会凝固成苦焦糖。编辑于 2022-11-13 19:20赞同添加评论分享收藏喜欢

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液，糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦赞同 9054 条评论分享喜欢收藏申请

做糖葫芦的糖是如何熬制的？ - 知乎

冰糖葫芦怎么熬糖嘎嘣脆，不粘牙不化糖？正确做法详细讲解！ - 知乎

冰糖葫芦怎么熬糖嘎嘣脆，不粘牙不化糖？正确做法详细讲解！ - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦怎么熬糖嘎嘣脆，不粘牙不化糖？正确做法详细讲解！串越自然小依众所周知，夏天几乎看不见冰糖葫芦的身影，但随着科技的发达，许多商家研发出了一星期不化秘诀，但是这样的里边会加入小料和添加剂，吃起来也不健康。那么，我们该如何避免这种“僵尸”产品呢？这要从我们熬糖流程和细节中下功夫，从而做出健康、美味、放心的产品。具体细节可以看我往期作品，而今天我就为大家详细讲解冰糖葫芦如何熬糖，才你能嘎嘣脆、并且不化糖，不粘牙！制作流程：准备食材：山楂（不要用大金星）、水果，竹签馅料，白砂糖200g，水100g，白砂糖（糖水比例一定要2:1，注意：我用的这个克数小串能蘸二十多串，自己做掌握好比例）具体步骤：1：把水果、山楂用水清洗，然后放在专用烘干机里烘干（一定要烘干，确保不了可以不用洗）。2：山楂去核，开口，把水果、山楂穿在签子上，然后把糯米、豆沙等馅料夹在其中（注意：馅料一定要包裹住开口处，此目的是为了防止内化）。3：锅中倒入白糖和水，记住糖水比例一定要2:1，糖2，水1（注意：如果掌握不好量，可以倒入糖后到水，水莫过糖一公分即可）。4：开大火熬糖（火苗不要超过糖和水，开火后慢慢搅拌至糖完全融化，就不要动了）5：待到糖熬制绵密的小泡然后进行测糖（用筷子挑起一些，然后放到冷水中拿出，嘴一咬，嘎嘣不粘牙即可关火）6：拿出穿好的糖葫芦，与糖液平行，快速裹一圈，确保糖液均匀（注意要裹泡沫）7：裹好的糖葫芦放在一旁晾凉，就可以啦。这种方法做出来不粘牙，不化糖，还嘎嘣脆，如果你做失败了或者是想了解手法细节，可以留言，我来教你！发布于 2023-04-10 09:31・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业小本经营赞同 132 条评论分享喜欢收藏申请

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做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎

做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食做冰糖葫芦加什么不化糖？我做冰糖葫芦为什么会化糖请问加什么不化糖？显示全部关注者20被浏览25,095关注问题写回答邀请回答好问题 2添加评论分享11 个回答默认排序品诺美食开课啦西安品诺小吃培训中心官方账号，特色小吃培训班关注做冰糖葫芦，糖熬到什么程度才算好？到底有没有不化糖的技术？34.2 万播放 · 687 赞同发布于 2022-12-28 17:12· 5255 次播放赞同 153 条评论分享收藏喜欢收起南梦喜欢研究美食的宝爸宝妈关注制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。冰糖葫芦的做法1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。电磁炉用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，用玻璃板，不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。发布于 2020-11-16 09:36赞同 244 条评论分享收藏喜欢

冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！ - 知乎

冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！ - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！串越自然小依冰糖葫芦是我们老祖宗留下来的百年小吃，从挑着担子走街串巷，一声声的吆喝，到店面摊位的固定，从只能冬天卖，到夏天也能做，这里边有一代一代人不断研究，也同时注入了几代人的心血。而后，网红小串横空出世，它以色香味俱佳，颜值创新而闻名。经过多年的发展，冰糖葫芦的技术已经非常成熟，不仅具备了传统制作方法的特点，也融入了现代科技的特点。令人关注的还得是夏天不化糖问题，许多商家在熬糖中加入小料，使其变得不化糖，酥脆可口，而还有一种方法就是从细节及手法上创新，无添加就能做到延时化糖细节一：果子上并不能有水或油众所周知，水、油、温度足以让糖快速融化，当我们在制作糖葫芦的时候，一定要保持果子表面的干净、干燥，如果怕水分太多，可以放在烘干机或者通风的地方自然晾干。细节二：糖水比例要保持糖水比例为2:1，糖二，水一，水可以多点，但是糖不要多，否则会发生糊锅等现象，如果掌握不好量，可以倒入糖后，在倒水，水没过糖一公分即可。细节三：熬糖火候要牢记熬糖的过程中一定要掌握火候，火不能太大，也不能太小，正确方法是火苗与糖水平齐。另外，在熬糖的过程中要注意周围是否有风，如果有，再加上温度不够，很有可能造成反沙。总的来说，冰糖葫芦的制作技术历经沧桑，不断发展和创新，已经成为了一种具有传统特色和现代科技的食品。不仅丰富了人们的口味和文化，也带给消费者更多的健康，环保和美观。随着时代的推进，相信冰糖葫芦会在未来的市场竞争中更加强大，走得更远，闻名海内外。如果你想了解更多，可以留言，我来教你！发布于 2023-04-07 09:28・IP 属地河北冰糖葫芦配方小本投资赞同 1添加评论分享喜欢收藏申请

【正宗糖葫芦的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】_下厨房

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堂妈教你做冰糖葫芦

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堂妈小厨

（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。（2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。（3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。（4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。

用料

绵白糖

清水

竹签

山楂

堂妈教你做冰糖葫芦的做法

山楂清洗净

山楂晾干备用

山楂去蒂

用刀对半切山楂

刀尖挑去核

用签子尖头插进山楂里

还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦

也可不去核，我就爱吃带核的

把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串

材料准备好

绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮

轻轻搅拌至冰糖融化

待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬

熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉

重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处

这个色泽就刚刚好

盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

拿出放在抹上食用植物油的板子上

等糖稀凝固即可享用

诱人的冰糖葫芦

就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝

两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）

就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上

摘下来趁热裹到糖葫芦上

有点乱哈

第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝

有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使

山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！

参照这个菜谱，大家做出 4177 作品

全部4177个作品

上传你做的堂妈教你做冰糖葫芦

被大家加入到以下菜单

果酱&肉酱

小吃集

各种美好的糖果

随便看看

白蒿蒸麦饭

宝宝蔬菜饼干

糯米凉糕

油淋鸡

豆角焖饭

海椒面

燕麦饼

炖大骨

榛子仁

甲鱼红烧

该菜谱发布于 2016-11-04 09:51:52

148850 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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堂妈教你做冰糖葫芦的答疑

周末厨房大当家

2016-11-14

242 赞

堂妈，请教一下，我按照你的方子做的冰糖葫芦，刚开始一切正常，晾凉的糖球也不粘牙，从外观到口感感觉都成功了！但是问题来了，为什么冰糖葫芦放置一会儿会不知道从哪里冒出来红色汁水呢？

苏寄北不爱吃饭

2023-01-04

88 赞

做的超成功，总结有几点要注意一下，1冰糖做出来更亮，砂糖或者绵白糖更好化；2大火化糖中火慢熬小火沾糖；3做糖粘子的话经常搅拌加少许白醋出沙更好，做糖葫芦糖化开之后就不要搅拌了！千万别总搅拌，否则降温就出沙；4煮到有点颜色，上面冒泡泡再用竹签稍微一划拉泡泡，把有糖浆的竹签滴近冷水或直接沾冷水看看能不能变脆壳，脆了就能开始沾了；5能沾糖葫芦之后最好中小火或者小火保温，不然上面会消泡，但是火大了会熬成糖色；6动作到快，姿势要帅，主要是小心烫手；7串水果根据你的锅来，锅比较浅就可以多穿俩，锅深或者浅就少穿俩，不然最里面的沾不到；8如果是炒锅可以把锅倾斜着弄，但是费锅；9洗锅要趁早，或者往锅里倒点开水继续煮，期间一直搅拌化成糖水再洗

宛星阿布

2016-11-06

88 赞

请问是用白糖还是冰糖，为什么我做的会变白

真的好心晴

2016-12-31

40 赞

请问糖稀熬好了以后，蘸糖葫芦时是关火还是继续小火呢？

柳芙蓉

2017-10-29

32 赞

为啥我炒糖最后成了干的白糖？不是糖稀

手机用户2990_r4oh

2017-02-02

24 赞

到底是用白糖还是冰糖呀？

甜甜露西

2019-04-13

17 赞

孩子课本上的《万年牢》是这样说的:必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。

手机用户2304_hq0l

2016-11-12

17 赞

可以用老冰糖吗？为什么我裹了糖之后会流下糖来，是因为我的水果没弄干水分吗

微笑的枫叶

2022-04-30

14 赞

能用冰糖做吗？

作者回复

2022-04-30

玉米油没问题橄榄油绝对不行椰子油太香了慎重

微笑的枫叶

2022-04-30

14 赞

能用冰糖做吗？

作者回复

2022-04-30

更好吃不粘牙

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